低度白酒生产方式的研究进展

• 作者: 史路路 吕梅 陈茂彬 颜雪辉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 除浊 勾调 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3529字
• 语种: 中文

摘要

高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大.要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质,观察其在货架期内酸、酯含量的变化.回顾了低度白酒在生产、勾调、除浊澄清及货架期稳定性的进展,展望了超低度白酒的未来.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	80	611	13.0	18.0
2	颜雪辉	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	3	20	3.0	3.0
3	史路路	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	3	15	3.0	3.0
4	吕梅	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0