杨梅固体醒酒饮料的工艺优化研究

• 作者: 单斌 肖仔君 钟瑞敏 黄国清
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 醒酒饮料 冲剂 喷雾干燥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS278|TS261.4
• 字数: 3985字
• 语种: 中文

摘要

为改变市场上醒酒饮料产品大多风味口感不佳,醒酒效果参差不齐的现状,以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,研制出一种醒酒固体饮料冲剂.通过工艺优化试验,得到该醒酒饮料冲剂喷雾干燥的最优参数为料温度190℃、麦芽糊精量14％、进料速度80mL/min.得到的成品呈乳黄色,颗粒均匀,复水时间短,冲剂复水后口味柔和,甜度适中,与原液体饮料的口味十分接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东食品科学与工程学院	96	824	15.0	25.0
2	单斌	韶关学院英东食品科学与工程学院	42	299	9.0	16.0
3	黄国清	韶关学院英东食品科学与工程学院	47	233	7.0	11.0
4	肖仔君	韶关学院英东食品科学与工程学院	47	385	11.0	17.0