辣木籽醒酒肽的酶解制备工艺优化

• 作者: 彭宇航 孙立 杨果果 孙爱娣 张璐 王雪峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 学科: 化学
• 关键词: 辣木籽 醒酒肽 水解度 ADH激活率
• 年，卷（期）: 2024,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 59-63,92
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230629

摘要

旨在促进辣木籽醒酒肽的开发利用,以辣木籽蛋白粉为原料,蛋白水解度和辣木籽醒酒肽的乙醇脱氢酶(ADH)激活率为考察指标,采用单因素实验和响应面法优化辣木籽醒酒肽的制备工艺.结果表明,辣木籽醒酒肽制备的最佳酶解工艺条件为料液比1:20、碱性蛋白酶添加量5.0％、酶解pH 9.0、酶解温度63 ℃、酶解时间142 min,在此条件下辣木籽蛋白水解度为12.23％,辣木籽醒酒肽的ADH激活率为22.16％.综上,以辣木籽为原料制备醒酒肽具有良好的发展前景.