湿法超微粉碎结合水酶法提取辣木籽油及其氧化稳定性分析

• 作者: 张世奇 张卫国 彭元怀 杨胜远 江敏 王标诗 胡小军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 湿法超微粉碎 水酶法 辣木籽油 提取 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.06.005

摘要

以辣木籽为原料,经湿法超微粉碎预处理后再经过低温烘干制成辣木籽粉,通过水酶法提取辣木籽油.利用单因素实验研究料液比、pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度对辣木籽油提取率的影响,在此基础上采用正交实验确定水酶法提取辣木籽油的最佳工艺条件;并以辣木籽油过氧化值为评价指标,考察光照、温度和抗氧化剂对辣木籽油氧化稳定性的影响.结果 表明,辣木籽油最佳提取条件为:以中性蛋白酶和复合蛋白酶按1:1组成的复合酶为酶解用酶,料液比1:6,pH 5.0,复合酶添加量6％,酶解温度50℃,酶解时间8h.在最佳提取条件下,辣木籽油提取率为85.23％±0.72％.光照及高温均能使辣木籽油的过氧化值升高,其中光照比温度对辣木籽油过氧化值的影响更大.因此,贮藏辣木籽油时,应尽量放置低温、避光处.另外,添加抗氧化剂BHT也能有效提高辣木籽油的氧化稳定性.