壳聚糖国际研究之趋势

• 作者: 张天鸿
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 几丁质 壳聚糖(甲壳素) 健康食品 降血脂 降血压 控制体重 防霉 保鲜 防菌
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 37-48
• 页数: 12页
• 分类号: TS2
• 字数: 7870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2000.02.010

摘要

壳聚糖(Chitosan),又名甲壳素,几丁糖,是近年来最受注目的天然食品纤维之一.与其它食品纤维之主要不同之处为其分子上之正电荷,产生多种功能,应用方式广泛.近年又有许多壳聚糖衍生物,增加更多功能.壳聚糖之主要功能包括吸附脂肪酸、胆固醇等,减少人体吸收.同时也可减缓高血压及糖尿病症状,增加细胞免疫功能,相关医学研究文献甚多.因此成为健康食品业界之宠儿.壳聚糖以其特殊之基,在不同酸碱值之环境中会有不同之吸附阴离子能力.因此对特殊香气,调味料及色素会有控释作用,延长此等分子在食品中之寿命.其应用也以衍生至药品之配方调制以延长药品之疗效.壳聚糖之种种特殊功能,源自其正电荷及分子量之搭配.而正电荷有来自其分子之脱乙酰度.以往对于壳聚糖之研究往往未注意及此.近年来由于加工技术进步,脱乙酰度已可高达99%.实验证明其物理化学性能均有其特殊功能,较以往一般脱乙酰度仅为80%者显著不同.而壳聚糖之单体--葡萄糖(Glucoseamine)则医学界重视其缓解关节炎病症之效果.各种寡糖级聚合物(聚合度2～9之间)则似乎有较高之提升免疫机能之效果.因此其利用亦扩及纺织业、医疗器材等,均已有产品上市.壳聚糖之功能多样化,前途未可限量.但其天然来源虽号称仅次于纤维素,每年可达1万亿t.但实际容易取得之工业化来源仅为虾蟹等水产加工厂之副产品.全世界每年不过75,000t而已.故形成此工业发展之隐忧.欲再上一层楼,有必要开发不同来源,同时继续发展高附加价值之用途以充分利用此种资源.目前以基因工程研究各种提高产量之方法,亦是国际上热门之话题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张天鸿		2	31	1.0	2.0