增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响

• 作者: 吴峰 彭顺清
• 来源期刊: 四川畜牧兽医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 腌制时间 水晶肉冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.44

摘要

本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行24h、48h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明：以腌制24h、添加5％明胶或50％猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭顺清	四川畜牧兽医学院动物科学系	13	8	1.0	2.0
2	吴峰	四川畜牧兽医学院动物科学系	8	0	0.0	0.0