溴酸钾和维生素C对面包焙烤品质的影响

• 作者: 林向阳
• 来源期刊: 湖南轻工业高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 溴酸钾 维生素C 面包 焙烤品质
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21

摘要

研究选用氧化剂溴酸钾、维生素C，以改善面粉面筋强度，从而改善面包的纹理结构，通过对实验结果的评判，来判断它们对面包焙烤的影响，确立它们在面包制作过程中的添加量。对溴酸钾存在的安全性问题也进行了分析讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	湖南轻工业高等专科学校科研校产处	4	40	3.0	4.0