香辛料及其应用

• 作者: 张水华 王劼
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 香辛料 抗菌 防腐 药理作用 调味原理
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2000.01.020

摘要

介绍了香辛料的加工、抗菌防腐、药理作用,以及香辛料在烹调中的调味原理.并着重讲述了几种常用香辛料的风味物质及在烹调中的应用原则.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张水华	华南理工大学食品与生物工程学院	78	984	16.0	27.0
2	王劼	华南理工大学食品与生物工程学院	7	88	4.0	7.0