天然香辛料及其复配对脂肪氧化的影响

• 作者: 刘永强 曾晓房 朱新武 白卫东 陈海光 鲁长海
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 抗氧化 VE 复配天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3384字
• 语种: 中文

摘要

比较肉豆蔻、丁香、肉桂、生姜、甘草、月桂、白芷、牛至、茴香、迷迭香十种香辛料不同溶剂提取物的抗氧化效果,然后筛选出四种香辛料提取物,与生育酚(VE)两两复配,考察复配天然抗氧化剂对猪油体系氧化的抑制效果.结果表明:在猪油体系中,同等条件下香辛料乙醇提取物的抗氧化效果优于香辛料水提取物;不同抗氧化剂的作用效果从大到小依次为:BHT＞生姜＞甘草＞迷迭香＞丁香＞白芷＞肉豆蔻＞月桂＞桂皮＞牛至＞茴香;以生姜、甘草、迷迭香、丁香乙醇提取物以及VE两两复配试验发现,天然抗氧化剂复配具有增效效果,其中迷迭香-生姜效果更优于BHT单独作用效果;抗氧化效果较好的三种复配天然抗氧化剂组合为:迷迭香-生姜＞ BHT＞甘草-迷迭香＞VE-迷迭香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	陈海光	仲恺农业工程学院轻工食品学院	117	755	14.0	23.0
5	曾晓房	仲恺农业工程学院轻工食品学院	107	429	11.0	16.0
11	鲁长海	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	65	4.0	5.0
12	朱新武	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	13	2.0	2.0
13	刘永强		3	26	3.0	3.0