硒与老鹰茶黄酮复配对山茶油的抗氧化效果

• 作者: 杨薇 张承旭 袁勤翰 杨涛 毛敏 张驰 湖北民族大学生物与食品工程学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山茶油 老鹰茶黄酮 硒 抗氧化效果 Schaal烘箱法
• 年，卷（期）: 2023,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220289

摘要

为了促进天然抗氧化剂的开发，以过氧化值为指标，以硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸、亚硒酸钠和老鹰茶黄酮(HTTF)为研究对象，采用Schaal烘箱法对比单独和复配使用对山茶油的抗氧化效果。结果表明：硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸和亚硒酸钠对山茶油均有抗氧化效果，且加入量越高，抗氧化效果越好；硒代蛋氨酸和亚硒酸钠与HTTF复配对山茶油的抗氧化效果均优于各单一组分，而甲基硒代半胱氨酸与HTTF复配对山茶油的抗氧化效果优于HTTF,但逊于甲基硒代半胱氨酸；硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸、亚硒酸钠和HTTF单独使用和复配使用对山茶油的抗氧化效果均弱于TBHQ。综上，不同的硒与HTTF复配对山茶油的抗氧化效果不同。