焙烤食品乳化剂的应用和进展

• 作者: 于梅 焦学瞬
• 来源期刊: 表面活性剂工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 焙烤食品 起酥 食品配方 液体起酥油
• 年，卷（期）: bmhxjgy_2000,（4）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS202

摘要

概述了焙烤食品中各种乳化剂的功效、种类和HLB值，讨论了乳化剂在液体起酥油和高浓度果糖浆和培烤食品配方的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦学瞬		14	45	4.0	6.0
2	于梅		1	0	0.0	0.0