四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化

• 作者: 樊建 苏学素 陈宗道 黄前美
• 来源期刊: 西南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 动物干品 涨发 氨基酸 矿质元素
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4+2|TS201.2+4
• 字数: 1059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9868.2000.01.023

摘要

研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常温水发损失较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南农业大学食品科学学院	124	4676	38.0	63.0
2	黄前美	西南农业大学食品科学学院	3	34	2.0	3.0
3	苏学素	西南农业大学食品科学学院	6	92	4.0	6.0
4	樊建	云南工业大学轻工及生物工程系	1	4	1.0	1.0