氧化淀粉的研究进展

• 作者: 曲敏 李元瑞 杨铭铎
• 来源期刊: 黑龙江商学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化淀粉 机制 应用
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1-6
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2000.04.001

摘要

从氧化淀粉的历史沿革入手,论述其反应机制、性质及在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
2	曲敏	黑龙江商学院中式快餐研究发展中心	3	60	2.0	3.0