几种风味鸡食品的加工(下)

• 作者: 唐耀富
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方法 千克 羽毛 四川省 五香粉 硝酸钠 花椒 白条鸡 成品率 特点
• 年，卷（期）: 2000,（7）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS251

摘要

金毛风鸡又名凤鸡,是四川省著名的特产,每年冬至开始加工,春节前后应市。金毛风鸡的特点:羽毛艳丽,鸡形完整,肉质鲜嫩,腴美味厚。其加工方法如下: 1.选料。挑选健康雄壮,羽毛绚丽,有长尾毛,鸡体肥大,体态高昂,只重1.5千克以上的公鸡或膘肥肉