食品组份对风味释放与风味感觉的影响

• 作者: 丁霄霖 谭斌
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品组份 风味化合物 风味释放 风味感觉
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.048

摘要

本文主要就蛋白质、多糖、其它的非脂类化合物及脂类物质与风味化合物间的相互作用及其对风味释放与风味感觉的影响进行了较系统详细的综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	谭斌	江南大学食品学院	7	113	4.0	7.0