脱臭工艺和设备对油脂风味影响的研究

• 作者: 丁继东 王敏 肖学军 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 风味 脱臭 冷却 真空 水蒸汽 汽提
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.02.004

摘要

对5个样品油脂的风味进行评定,结果显示油脂风味有较大差别.分析油脂脱臭工艺和设备,脱臭油脂的冷却方式是影响成品油风味的关键因素,确定脱臭油应在真空和水蒸汽汽提的状态下冷却到190℃以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁继东		2	18	2.0	2.0
2	肖学军		3	10	2.0	3.0
3	王敏		1	2	1.0	1.0