脱臭过程控制对油脂反式酸产生的影响

• 作者: 刘元法 刘国全 卢鑫 王兴国 郭少海
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 脱臭 反式脂肪酸
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.02.010

摘要

研究了脱臭过程的工艺条件对脱臭油中反式酸含量的影响.在对脱臭蒸汽用量、进油流量、进油温度的单因素实验的基础上,进行了正交实验,得出了脱臭过程中反式酸产生量最低的工艺条件.结果表明,在蒸汽用量90 kPa,进油流量24 m3/h,进油温度249 ℃条件下,脱臭油中反式酸含量最低,为1.275%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	郭少海	江南大学食品学院	2	12	2.0	2.0
4	卢鑫		2	12	2.0	2.0
5	刘国全		3	12	2.0	3.0