现代啤酒老化与风味稳定研究思路与实验方法

• 作者: 林智平
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒氧化 啤酒老化 啤酒风味老化 研究思路 啤酒酿造 化学发光 老化风味 实验方法 还原力 自由基反应
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（11）
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

对于啤酒酿造者来说包装后的啤酒货架寿命是一个至关重要的问题。在储藏过程中,啤酒的质量是逐渐降低的,如产品的老化风味、浑浊的形成与褐变的发生。其中,啤酒自包装后的风味老化很长时间以来就为啤酒酿造者所关心。然而,到目前为止啤酒的老化与风味稳定的机理尚未完全清楚。其中的一个原因就是啤酒风味与口味变化很难用化

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平		77	222	9.0	12.0