提高啤酒泡沫性能的措施

• 作者: 曹程节 章来发
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫性能 泡沫高度 啤酒质量 啤酒泡沫 起泡性能 异律草酮 起泡能力 持久性 蛋白质分解 表面张力
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（11）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒与其它饮料的最大区别是倒入玻璃杯中具有长久不消、洁白细腻的泡沫,良好的泡沫是啤酒质量的重要标志。本文就啤酒泡沫作一综合概述。 1.啤酒的泡沫性能啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯四个方面。起泡性能是指形成泡沫的能力和泡沫高度;泡沫外观是指泡沫的色泽和细密程度,泡沫持久