使用图像分析法改进啤酒厂酵母添加的控制

• 作者: 陈乃志
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 成活率
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 页码范围: 51-57
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒酿造中,控制酵母添加率是保持啤酒一致性和高效安排生产的中心。本文报道了贮藏期间酵母细胞平均体积的变化,此变化被证实是导致过量添加酵母发酵的一个因素。在4℃贮藏2周,酵母细胞平均体积上面(Ale)酵母缩小19％,下面(Lager)酵母缩小7％。从显微镜获得的图像分析材料,能计算出酵母细胞的平均体积。这个数据可以和以重量或体积为基础的酵母添加一起使用,以保证酵母添加在一个固定的、可行的酵母细胞数附近。这种酵母添加方法,当与以重量为基础的酵母添加(包括酵母成活率的测定)或与使用像差生物量探测器的酵母添加联合时,可改进发酵的一致性。在酵母添加时,如果酵母细胞平均体积的变化被计算在内,那么贮藏酵母的发酵效率就能被维持在接近于理想发酵曲线的附近。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈乃志		2	0	0.0	0.0