米糠中γ-谷维醇抗脂质氧化作用

• 作者: 姚惠源 龚院生
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 脂质体 γ-谷维醇 水解 阿魏酸 三萜醇
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2000.11.020

摘要

利用脂质体体外氧化试验,对γ-谷维醇及其水解物的抗氧化性进行了研究.通过实验,测定了γ-谷维醇的最低有效抗氧化浓度.对其水解产物的抗氧化研究表明,其组成结构中,阿魏酸是起抗氧化作用的主要基团,而三萜醇基团抗氧化作用很弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	无锡轻工大学食品学院	41	817	18.0	28.0
2	龚院生	无锡轻工大学食品学院	7	162	6.0	7.0