高浓酿造技术在啤酒生产中的应用

• 作者: 万永泉 王家林 王志沛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓酿造 浓醪糖化 糖浆 酶制剂
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

结合糖化工艺探讨了高浓酿造在啤酒生产中的应用。应用 SME888麦芽糖浆进行了18°P 高浓酿造试验,双乙酰还原正常,真正发酵度略低,啤酒酯类物质含量偏高。选用酶制剂进行了非发芽大麦糖浆的中试试验,结果可发酵糖成分与麦汁非常接近,最终发酵度达70％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林		11	60	5.0	7.0
2	王志沛		6	75	2.0	6.0