三种中国淡水鱼肌肉脂质的研究

• 作者: 吕斌 横山雅仁 赵丽珺 金庭正树 陈舜胜
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢 大口黑鲈 团头鲂 肌肉脂质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 338-342
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+2
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2001.04.011

摘要

测定了鲢、大口黑鲈和团头鲂三种养殖淡水鱼肌肉脂质的含量、分布、成分及脂肪酸组成,调查了鲢肌肉脂质含量与体重的关系.结果表明:(1)肌肉脂质的主要成分是甘油三酯和极性脂,中性脂含量影响决定了肌肉的总脂含量.(2)腹部肌肉的脂质含量是背部的2～5倍.(3)鲢肌肉的脂质含量随体重的增加而增加.(4)主要的脂肪酸有16:0、16:1n-7、18:1n-9、18:2n-6、18:3n-3、20:5n-3和22:6n-3,多烯酸的含量是15.8～32.9%,∑n-3与∑n-6的比率是2.5(鲢)、2.7(大口黑鲈)和0.3(团头鲂).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0
2	赵丽珺	上海水产大学食品学院	5	248	5.0	5.0
3	吕斌	上海水产大学食品学院	3	82	3.0	3.0