酿造过程中酒花物质和苦味物质的研究

• 作者: 单连菊 林艳 许瑶
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花颗粒 苦味物质 转化率 利用率 麦汁冷却 动态变化 糖化 高效液相色谱仪 损失率 二次添加
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本课题以 PE 200series 高效液相色谱仪为主要分析手段,测试样品包括酒花及酒花颗粒、麦汁、发酵液和成品啤酒。系统地研究了α-酸、β-酸、异α-酸的动态变化;研究α-酸转化成异α-酸的程度;研究酒花物质的转化率、利用率;研究异α-酸的损失率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊	青岛啤酒集团公司科研中心	53	350	11.0	17.0
2	林艳	青岛啤酒集团公司科研中心	41	206	7.0	13.0