浅议动物性蛋白

• 作者: 丁仲田
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 动物性蛋白种类组成
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 信息报道
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.05.016

摘要

蛋白质是个既敏感又广泛的问题，涉及膳食营养供给量的争论也达一百多年，虽说FAO/WHO最终订了标准，但各国地区之间仍存有差距。就动物性蛋白而言，至今仍无权威性的、完整的营养成分研究，其原因是动物性蛋白的主要部分——肌肉组织是极端复杂的。目前，蛋白质来源一类为植物，一类为动物。后者通常又指畜类、乳及其制品，禽类与蛋和某些兽类、鸟类及鱼类，有时还将贝类、爬行类及蠕虫类包含进去。可见，动物性蛋白来源之广，但为群众所接受的仍为畜类、禽类、鱼类等。因此，肉、禽、蛋、鱼就充当了动物性蛋白的代表。此外，它的脏器也含有多种蛋白，生物价较高，可惜未能充分利用。近年来，似乎有热衷于食用的倾向，尤其是蹄、爪等，但究其蛋白组成、氨基酸配比仍是一个不合理的蛋白。因此，还不能给予过高评价。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁仲田		4	7	2.0	2.0