保健型黑米冰淇淋

• 作者: 肖志剑 董尚勇
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 保健 叶蛋白
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 应用推广
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 1711字
• 语种: 中文

摘要

对保健型黑米冰淇淋的配方设计进行了研究,用低热量甜味剂阿斯巴甜(APM)代替蔗糖,用Litesse代替脂肪,用叶蛋白强化营养,并添加黑米丰富了产品花色,研制出低糖低脂且蛋白质营养得到强化的新型保健冰淇淋,使其具有预防心血管等疾病的特殊生理功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志剑	中国农业大学食品学院	5	26	4.0	5.0
2	董尚勇	中国农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0