关于提高啤酒风味稳定性新的研究

• 作者: 付臣 崔纯银
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味稳定性 啤酒老化 老化风味 酵母 糖化 新型高效 鲜啤酒 麦芽质量 风味物质 氧气
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.5

摘要

因为所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的风味稳定性。所以关于这个课题的研究,在过去的两年中已经延伸到酿造工艺的各个领域,本篇叙述了此课题的研究结果,同时对如何达到完美的风味稳定性做了适当的推荐。在 Narzi β和 Miedaner 教授指导下,我们学院潜心研究了啤酒风味稳定课题并取得了成功。主要研究麦芽质量和麦汁制备对风味稳定性的影响,由此形成了以指示物形式测定啤酒风味稳定性的参数基础,此方法被用于预示啤酒的货架寿命。