肉用鸡胸脯肉茶肠的加工

• 作者: 任运宏 张亚川 程建军
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类加工
• 页码范围: 15,5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

前言 随着近年来我国经济的飞速发展,人民生活水平的逐渐提高,对食品的风味、质量、营养价值有了更高的要求.我国畜牧业发展迅速,尤其是肉鸡业,产量增长很快.从1992年占肉类产量的14%到1998年的17%.市场上出现了大量的仔鸡分割肉.仔鸡胸脯肉为白肌,风味平淡直接食用不太受欢迎,需要加工改善其风味.肉鸡胸脯肉茶肠的加工为之提供了良好途径.其产品工艺可靠,质量稳定,风味及口感优良,营养丰富,市场前景看好.