菠萝红橙 sherbet

• 作者: 李超雄 邓小文 黄发新
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: sherbet 风味 组织 质地
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 应用推广
• 页码范围: 29-30,34
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2495字
• 语种: 中文

摘要

研究了菠萝、红橙sherbet的制作工艺,探讨了不同果品、不同用量、不同糖品、不同乳固体含量对冰淇淋品质的影响,设计了产品配方,研制出了sherbet新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄发新		23	41	3.0	6.0
2	李超雄		3	0	0.0	0.0
3	邓小文		3	0	0.0	0.0