名优茶增香工艺研究

• 作者: 倪德江 周继荣 袁芳亭 陈玉琼
• 来源期刊: 华中农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 名优绿茶 增香工艺 品质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 289-293
• 页数: 5页
• 分类号: S571.109.2
• 字数: 2973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2421.2001.03.024

摘要

以卷曲形名优茶为试材，研究了30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明，30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香；增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响。在温度低于130℃范围，随着增香温度的升高，茶多酚、叶绿素、可溶性糖含量呈下降趋势，氨基酸呈增加趋势；随着时间的增加，茶多酚、叶绿素、氨基酸含量下降，可溶性糖含量增加；在温度超过130℃时，茶叶色泽易黄变，香味易焦变。香气分析结果表明，在增香过程中，二氢海葵内酯、香叶醇、芳樟醇等具有良好香型的香气成分含量明显上升。结合内质分析和感官审评结果，采用30型滚筒连续杀青机增香的最佳温度和时间是12 0℃ 10～30 s，其次是110℃ 10～30 s，所制茶叶栗香高长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉琼	华中农业大学林学系	47	561	16.0	22.0
2	袁芳亭	华中农业大学林学系	12	343	9.0	12.0
3	周继荣	华中农业大学林学系	19	397	13.0	19.0
4	倪德江	华中农业大学林学系	68	757	18.0	25.0