影响啤酒泡沫的因素

• 作者: 张辉 邓崇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫 起泡性 蛋白质分子量 表面活性物质 泡沫性能 泡持性 低蛋白质 二氧化碳 发泡能力 大麦
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 34-34
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO₂含量有关,但C0₂ 对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤酒泡沫的主要成分是来自原料大麦的蛋白质。要达到良好的泡沫性能,啤酒中必须含有充分的表面活性物质,具有发泡能力的蛋白质分子量在15000～