两种单宁在啤酒生产中的应用

• 作者: 王贵庆 陈大联
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造单宁 单宁含量 啤酒生产 冷混浊 试验与研究 敏感蛋白 啤酒稳定性 试验组 多酚物质 麦汁煮沸
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

冷混浊是啤酒中敏感蛋白与多酚物质发生反应而生成的,是影响啤酒稳定性的主要因素之一,为了解决这一问题我们进行了大量添加单宁的试验与研究。选用两种国产酿造单宁的试验结果如下: