柿子单宁在啤酒澄清中的应用

• 作者: 李媛媛 李春美 田燕 邹波
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子单宁 澄清 啤酒
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 313-316
• 分类号: TS2
• 字数: 3344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.03.019

摘要

本文研究了柿子单宁作为一种啤酒澄清剂,对啤酒的澄清度,色度,浊度、总多酚、蛋白质含量、TBA值及苦味质的影响程度,比较分析了添加柿子单宁的发酵液及添加硅藻土的发酵液的各项指标.结果表明:当单宁的添加剂量为70 mg/L时,发酵液的各项指标者合格,并且优于添加硅藻土的发酵液.同时发现添加柿子单宁明显提高啤酒的稳定性和抗老化能力,延长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田燕	华中农业大学食品科技学院	5	68	5.0	5.0
2	邹波	华中农业大学食品科技学院	5	56	4.0	5.0
3	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
4	李媛媛	华中农业大学食品科技学院	6	268	4.0	6.0