碳水化合物作为添加剂对食品风味的影响

• 作者: 房慧婧 郑丹红
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碳水化合物 脂肪 美拉德反应 挥发物 风味
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.03.030

摘要

随着食品添加剂的应用越来越广泛,添加剂对风味的影响就越来越引起人们的重视.本文对碳水化合物这一类添加剂在食品中与氨基酸、挥发性风味物质的相互作用进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑丹红		3	6	1.0	2.0
2	房慧婧		5	11	2.0	3.0