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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 对山梨酸及本实验室最新合成的三种防腐剂的抗菌性能进行了研究,发现溴代山梨酸比山梨酸具有更强的抗菌强度和抗代谢能力,反丁烯二酸桂醇甲酯的抑菌强度最强,而且几乎不受介质pH的影响,二者均有很好的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 研究了的用盐析法从仙人掌中提取果胶的工艺条件.通过在不同条件下测量果胶含量及提取率,得出了用盐析法从仙人掌中提取果胶的最佳工艺条件.通过用不同的脱色剂对果胶脱色进行比较,得到双氧水脱色较为明...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在不同溶剂、提取时间、温度、料液比和次数等条件下,通过正交实验,对金盏菊花类胡萝卜素提取最佳条件进行了研究.结果表明:最佳提取工艺条件是用石油醚-丙酮(1:1,V/V)混合溶剂浸提,料液比为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 对苯甲酸甲酯化的合成工艺条件及抑菌效果进行了研究.合成实验结果表明苯甲酸甲醇酯化混合液(1mol:5 mo1)在85℃时酯化反应速度最快;不同类型酯化催化剂间适当组合对苯甲酸甲酯的合成可产生...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 比较水提、酶解水提等提取方法对水溶性多糖提取率的影响;以提取温度、碱浓度、酶活力作为影响因素进行正交试验设计,并用苯酚-硫酸法测定所提多糖的多糖含量,确定茯苓碱溶性多糖的最佳提取方法.采用纸...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 利用米根霉(Rhizopus oryzae)NRRL395HS99为菌种,玉米粉为基质,研究了一种新的L-(+)-乳酸发酵工艺.该工艺克服了淀粉浓度过高时基质变为凝胶而不能发酵的困难,不需要...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍了淀粉糖品的糖分组成在生产技术、产品性质和应用等方面的重要性,以及制定其检测方法标准的可行性.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用.结果表明:在总胶浓度不变情况下,0.6%卡拉胶与0.1%琼脂复配,加热温度为85℃,时间为50min时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 谷氨酰胺(Gln)因其对人和动物的重要生理作用而引起广泛关注,大量的证据表明谷氨酰胺是一种十分重要的具有特殊营养作用的条件必需氨基酸.但由于它的不稳定性及低溶解度,使其应用受到限制,谷氨酰胺...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 根据银杏叶提取物(EGb)的成分和生理功能,科学地把EGb添加到饮料中去,试制出科技含量高的含EGb的山楂枸杞汁保健饮料.
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11. 硒的环境生物学及含硒食品刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素之一,对人类健康有着重要意义.机体硒的来源主要是食物,综述了硒的环境生物学及含硒食品的研究进展.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍了气相色谱、质谱联用测定酸乳饮料中山梨酸含量的方法.此方法定性、定量分析准确、简便,可为食品中防腐剂的分析检测提供参考.
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13. 白藜芦醇在酒类中的应用展望刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 简要介绍了植物次生代谢物质一白藜芦醇的重要生理活性,着重探讨其在酒类中的应用前景.
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14. 架子曲对老白干酒的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 通过利用传统工艺制成的地面曲与微机控制架子曲的生产试验的对比,发现架子曲对老白干酒的酯,酸和产酒率有影响,为改进架子曲的工艺提供了参考.
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15. 酸奶发酵剂的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌.论述了酸奶发酵剂的发展现状、种类及制备方法,并对其前景进行展望.
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16. 超临界CO2萃取大蒜提取物的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 研究了超临界二氧化碳萃取大蒜精油的可行性,其最佳的提取工艺条件为15MPa,40℃;若只需得到蒜素可采用发酵醇提法预处理,这样所得蒜素得率最高,可达44.57%;若要得到大蒜精油还必须进一步...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 根据黑曲霉孢子菌的特征,对其检测技术进行探讨.筛选出检测无菌液,找出适于此类菌系检测方法关键技术.研究结果表明,以0.15%琼脂无菌液代替无菌水对样品进行稀释,每个稀释液制成后,用磁力搅拌器...
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18. 大豆多肽的生理功能及开发利用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景.在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背...
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19. 天然黑色素的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 阐述了关于天然黑色素的性质、提取纯化的方法、资源及主要应用领域的研究进展.
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20. 防腐剂在芦荟制品中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 通过对几种防腐剂进行防腐评价实验及最小抑菌浓度试验,探讨了防腐剂对芦荟制品抑菌防腐效果,实验表明在芦荟制品中2‰山梨酸钾防腐效果最好.
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21. CMC应用于椰果脆化的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 根据椰果组织结构特点,以CMC、瓜儿豆胶、卡拉胶、魔芋胶等多糖作为脆化剂来脆化椰果纤维组织,结果表明0.2%CMC可有效脆化椰果组织.
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22. 花青素生理功能研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 对花青素的抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病及抗坏血酸的作用等生理功能进行了讨论.
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23. 食品中食用天然色素的作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 色素作为食品添加剂应用于食品中已有几个世纪的历史.除了赋予食品艳丽的外观外,最近的研究表明有一些天然色素还具有多种生理功能,可用于保健食品工业和医药工业等.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 着重介绍了合成类乳化剂的发展方向,在使用时如何选择合适的乳化剂及它在食品中的应用.
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25. 膳食纤维面包的制作技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 详细地介绍了以麦麸为原料制取麸皮纤维的方法,并研究探讨了将麸皮纤维添加到面包中,再配合一定量的小麦活性面筋或面包改良剂以弥补单纯添加麸皮纤维之缺陷,从而生产出较高质量的麸皮纤维面包新工艺.
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26. 源于大豆的功能性食品添加物刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍了来源于大豆的功能性食品添加物(如大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮)的性质、功能和应用.
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27. 宝力莎及其在食品工业上的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍了宝力莎的结构、性状、质量标准、功能及安全性评价.并对其在食品工业的应用前景进行了分析.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 花青素长期被人类食用,并且植物资源丰富.介绍了其作为一种天然食用色素的应用研究进展.
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29. 茶多酚在食品工业上的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 综述了茶多酚在食品工业上的应用,包括油基食品、肉类、食用油、水果、蔬菜、饮料、乳制品、糖果等.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 随着食品添加剂的应用越来越广泛,添加剂对风味的影响就越来越引起人们的重视.本文对碳水化合物这一类添加剂在食品中与氨基酸、挥发性风味物质的相互作用进行阐述.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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