膳食纤维面包的制作技术

• 作者: 雷淑萍
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麸皮纤维 麸皮纤维面包 小麦活性面筋 面包改良剂
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 2085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.03.025

摘要

详细地介绍了以麦麸为原料制取麸皮纤维的方法,并研究探讨了将麸皮纤维添加到面包中,再配合一定量的小麦活性面筋或面包改良剂以弥补单纯添加麸皮纤维之缺陷,从而生产出较高质量的麸皮纤维面包新工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷淑萍		1	7	1.0	1.0