玉米膳食纤维在面包中的应用

• 作者: 张艳荣 张雁南 王大为
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米膳食纤维 面包 品质
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 3559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2002.06.028

摘要

采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理,研究了不同处理方法的玉米膳食纤维在面包中的应用特性,并通过正交试验分析,确定了适于加入面包中的玉米膳食纤维种类及其在面包中的最佳用量.结果表明:面包中添加7%的玉米膳食纤维(挤压法处理)效果理想,且不增加面包添加剂的用量.此时面包的口感优良,抗老化性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雁南	吉林工程技术师范学院生物与食品工程系	27	179	9.0	12.0
2	张艳荣	吉林农业大学食品工程学院	80	1005	19.0	27.0
3	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0