麦麸膳食纤维在面包中的应用研究

• 作者: 李应彪
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 麦麸膳食纤维 面包 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 应用报告
• 页码范围: 97-98,107
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.039

摘要

将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较.结果显示:麦麸膳食纤维添加量为5%的面包,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应彪	石河子大学食品学院	103	570	14.0	19.0