麦麸膳食纤维在桃酥中的应用研究

• 作者: 任志远 李鹏飞
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸膳食纤维 桃酥 影响
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 338-340
• 分类号: TS213.23
• 字数: 4027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.11.233

摘要

将麦麸中提取的膳食纤维添加到桃酥中,以感官评定为指标,通过正交试验对影响麦麸膳食纤维桃酥的主要因素进行分析,并确定其最佳配方,制作出组织状态均匀一致、酥松爽口、口味油润清香、具有独特风味的麦麸膳食纤维桃酥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏飞	山西农业大学食品学院	65	175	7.0	9.0
2	任志远	山西农业大学食品学院	6	48	4.0	6.0