卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用

• 作者: 肖红晓
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 琼脂 复配 凉粉
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.03.008

摘要

研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用.结果表明:在总胶浓度不变情况下,0.6%卡拉胶与0.1%琼脂复配,加热温度为85℃,时间为50min时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好,口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖红晓	广州鹰金钱企业集团公司技术中心	2	14	2.0	2.0