大豆多肽的生理功能及开发利用

• 作者: 汪建斌 邓勇
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.03.018

摘要

作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景.在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景,分析了大豆多肽一系列功能和理化性质,并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建斌	中国农业大学食品学院	3	167	3.0	3.0
2	邓勇	中国农业大学食品学院	13	336	6.0	13.0