植物蛋白的营养生理功能及开发利用

• 作者: 赵霖 陈贵堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 生理功能 开发利用
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.051

摘要

植物蛋白资源丰富、廉价,并具有独特的生理功能,因此引起营养学界的关注.植物蛋白具有许多生理功能,如对肝硬化患者的营养支持作用、降低胆固醇水平、减少癌症的发生、改善肾脏病和心血管疾病的症状等.为了更好地开发植物蛋白,必须改进传统制油工艺,寻求新的植物蛋白资源,综合利用植物蛋白的营养特性和功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵霖	解放军总医院营养科微量元素研究室	92	695	13.0	23.0
2	陈贵堂	解放军总医院营养科微量元素研究室	2	82	2.0	2.0