柿饼加工新工艺研究

• 作者: 刘冬 张家年 李世敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿饼脱涩剂干制工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.017

摘要

对柿饼人工干制前的柿子部分脱涩工艺及人工干制温度进行了研究，结果表明，采用乙烯利、酒精对完整的鲜柿进行人工干制前的部分脱涩处理后，干制温度由40～45℃提高到50～60℃，既可防止在干制过程中的柿子微生物腐败又可完成脱涩，干制时间也明显缩短。推荐工艺条件为：采用100～250mg/kg浓度乙烯利水溶液或20％～40％酒精水溶液对柿子部分脱涩24～48 h，在55℃对柿子进行人工干制40～50h，即可加工出优质卫生的柿饼。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技系	44	908	17.0	29.0
2	李世敏	深圳职业技术学院生物应用工程系	66	889	17.0	26.0
3	刘冬	深圳职业技术学院生物应用工程系	85	1024	17.0	28.0