浅析麦芽色度

• 作者: 佟恩杰 杜以俊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 煮沸色度 绿麦芽 麦芽质量 直接影响 浸麦度 大麦 收得率 工艺条件 发芽温度 焙焦温度
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（4）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]麦芽质量的优劣直接影响啤酒质量的好坏,啤酒的特性——包括制酒收得率、颜色光泽、品尝特性、酒质的稳定性、泡持性等均取决于大麦和麦芽的质量。考核麦芽质量的指标很多,麦芽色度仅仅是一个指标。麦芽色度,对浅色麦芽而言应该越浅越好;对深色麦芽则是越深越好。