姜的辣味成分分析

• 作者: 丁靖垲 余珍 吴曙光 张荣平
• 来源期刊: 昆明医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 油树脂 辣味成分 姜辣素同系物
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: R284.1
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-4706.2001.04.021

摘要

采用GC及GC/MS分析了用乙醇提取生姜的3种油树脂的挥发性成分,讨论了油树脂中辣味成分的含量变化,鉴定了4个未见报道的姜辣素同系物:4-(3-氧代丁基)-2-甲氧基茴香醚、4-(3-氧基-4-癸烯基)-2-甲氧基茴醚、4-(5-羟基-3-氧代十三烷基)-2-甲氧基苯酚和4-(3-氧代十五烷基)-2-甲氧基苯酚.95%乙醇提取的生姜油树脂其主要成分与超临界CO2萃取油相似,且辣味成分含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张荣平	昆明医学院药学院	78	761	15.0	23.0
2	余珍	中国科学院昆明植物研究所	9	173	8.0	9.0
3	丁靖垲	中国科学院昆明植物研究所	10	244	9.0	10.0
4	吴曙光	中国科学院昆明植物研究所	1	19	1.0	1.0