高活力啤酒复合酶(CEB)在啤酒生产中的应用

• 作者: 张群 徐国权
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶 活力啤酒 非生物稳定性 理化指标 降低成本 麦汁 工作总结 高辅料比 试验组 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言:高活力啤酒复合酶(CEB)是模拟麦芽天然酶组分,经复合精制而成。它在确保麦汁a—N等理化指标达到工艺要求的情况下,提高辅料比,降低成本,同时提高啤酒的非生物稳定性。经过试用,取得了较满意的结果。现将我们所做的工作总结如下: