论色拉米肠的制作工艺(上)

• 作者: 李良明
• 来源期刊: 四川畜牧兽医
• 学科: 工学
• 关键词: 色拉米 绿室 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 54-54
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 1365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8964.2001.11.064

摘要

色拉米(Salami)为高档肠,为香肠品种之一,也是制作技术最为复杂的"高技术肠".目前,转让这一个品种的生产技术,市价达7万元.在畜牧深加工由传统到现代的发展中,笔者将自己在法国、荷兰所学的该品种的加工技术,结合自己的实践,总结出来.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李良明	成都理工大学商学院	4	4	2.0	2.0