新型腊香猪的加工

• 作者: 任琼 朱秋劲 贺承渊
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香猪 烟熏炉 肉制品 加工
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 中式肉制品
• 页码范围: 141-142
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.045

摘要

腊香猪是传统的高档食品,要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合.通过实际的研究,总结出低温腌制、温熏烘烤、抗氧化处理、真空包装等一套腊香猪的加工技术,是工厂化生产的可靠保证.感官评定结果指出:制作的腊香猪的香猪体重以6-8 kg梯度段为最佳.烟熏炉具有良好的热风强制循环干燥功能,适合于中式肉制品的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺承渊		2	6	1.0	2.0
2	任琼		1	0	0.0	0.0