啤酒类型对混浊蛋白质的组成及硅胶吸附敏感蛋白质的影响

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 总蛋白质 啤酒 敏感蛋白 硅胶吸附 全麦芽 硅胶添加 蛋白质吸附 贮藏 氨基酸组成 辅料
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

众所周知,酿造原料会影响啤酒蛋白质的组成,同样也影响在稳定化处理过程中多孔性硅胶的蛋白质吸附。早期的研究表明从全麦芽或辅料贮藏啤酒中敏感蛋白质吸附与硅胶孔径的大小及啤酒类型有关。在本研究中,从两种啤酒中分离蛋白质,同时使用两种不同孔径的硅胶吸附后再释放出敏感蛋白质,以比较不同蛋白质组份的氨基酸组成,提出了更为合理的解释,硅胶对冷混浊蛋白质的选择性与啤酒类型相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0