制麦过程中的微生物检测

• 作者: 康虹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物控制 微生物检测 大肠杆菌 制麦质量 大肠菌群 大麦 选择性培养基 麦芽 霉菌污染 啤酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（10）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

制麦过程中的一些微生物对麦芽的质量有很重要的影响。带有大量微生物的大麦,外观暗淡,并散发出令人不愉快的味道;部分微物生(如:大肠杆菌)可产生毒素,抑制和酿造有关的酶类,使酶的活性降低,或损坏大麦的胚,降低出芽率和麦芽的糖化力;还有某些种类的细菌含有多聚糖成分,能降低过滤速度,在啤酒中形成混浊;众所周知的根霉、葡柄霉和镰刀菌霉是在啤酒中形成喷涌的主要因素;耗氧微生物能在制麦过程中竞争大麦发芽所需要的氧气,导致发芽率降低,诱发休眠等等。因此,做好制麦过程中的微生物检测工作,给制麦车间提供准确的数据,对提高制麦质量是极为重要和有意义的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康虹		10	2	1.0	1.0